第0207章 砸场子？（下）

“那茄鲞呢？”

“茄鲞？”周岩笑了笑，“这道菜原本是红楼里面的，对食材的要求不高，可做起来十分麻烦，茄子去皮之后，拿鸡油炸出来，然后跟鸡肉、香菌、新笋、豆干等配角一起用高汤煨出来……”

“那个……”秦方远自己都觉得有点不好意思开口了，可还是硬着头皮问了一句，“小周，当时你学艺的时候，你师父有没有教过那些比较难做的菜品？”

“油爆双脆、三不沾、开水白菜、九转大肠算吗？”周岩随口报出来几样。

“还有没有更麻烦一点的？”秦方远好像还有点不太满意，“比如佛跳墙之类的……”

你这是打算去找茬儿吧？

周岩想了想，报出来一串个堪称变态的菜品：“豆芽塞肉、茄鲞、江南百花鸡、桂花扎……”

接下来，就是重头戏，纸包炸鸡了。

而这道菜的重中之重，自然是“纸”。

大冬天，自然找不到原版用的新鲜春笋，只能拿水发的干笋凑合一下。造“纸”，用的笋还不能太嫩，太嫩了没有纤维，不容易成型。

挑好了笋子之后，沿着生长方向切成条，用刀背拍碎，之后就是重体力活了：剁成泥。

之后，再添上少量的糯米浆，做成“纸”浆，按照造纸的工艺，捞纸。

“那你说说，这几道菜的做法……”

一听到问做法，周岩就确定这便宜岳父是打算以彼之道还施彼身了。

“豆芽塞肉嘛，相对比较简单，在豆芽上穿个孔，往里面塞上肉馅，再炒出来……”

瑞阳食府的厨师都是正经儿厨师，还是头一听说这么变态的菜品做法，全都瞪大了眼睛：这也叫相对比较简单？

“真是长姿势了！”

“纸”捞出来之后，阴干；用的时候，再用用水打湿……

捞好了“纸”之后，周岩将纸交给了一旁的帮厨：“找个阴凉的地方，放起来，不能烘、蒸、烤……”

“为什么？”

周岩瞅了一眼正煲着的八宝扒鸭，笑了笑：“纸烤熟了再炸鸡，纸上就没那笋味儿了！”

八宝扒鸭火候还早，周岩笑着走到秦方远跟前：“秦总，还有什么要交代的吗，没有的话，我先找个地方休息了……”